Escabeche

Escabeche
(Del ár. vulgar *iskebey, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes.)
► sustantivo masculino
1 COCINA Salsa preparada con aceite, vinagre, sal, laurel y otros ingredientes, con la que se conserva el pescado y otros alimentos:
■ hemos tomado sardinas en escabeche.
2 COCINA Cualquier alimento conservado en escabeche.
3 INDUMENTARIA Y MODA Líquido o tinte para teñir las canas.
4 Argentina COCINA Fruto en vinagre, encurtido.

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escabeche (del ár. and. «assukkabāğ»)
1 m. *Adobo hecho con aceite, vinagre, sal, hierbas aromáticas, etc., para conservar en él carnes o pescados. Se usa corrientemente sólo en la expresión «en escabeche»: ‘Bonito en escabeche’.
2 (acep. corriente) Vianda conservada en ese adobo. Si no se especifica otra cosa, se entiende «escabeche de bonito». Los otros suelen nombrarse con el nombre de la vianda seguido de «en escabeche»: ‘Perdices en escabeche’.

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escabeche. (Del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ; cf. persa sekbā). m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. || 2. Alimento conservado en esta salsa. || 3. Líquido para teñir las canas. || 4. Arg., Bol., Chile y Nic. encurtido. || \escabeche oriental. m. Méx. Guiso yucateco de pollo, o de pollo y puerco, con chile y ajo.

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El escabeche es un método de conservación de viandas precocinadas mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe. Aunque extendido por el Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como genuinamente español. La palabra, según el Diccionario Etimológico de Pascual Corominas, proviene del árabe sikbâg, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que, plato propio de Persia, ya aparece citado en “Las mil y una noches”.

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► masculino Adobo o salsa de vinagre, laurel, etc., para la conservación de pescados y otros manjares.
► Pescado puesto en escabeche.
► figurado Líquido para teñir el pelo.

Enciclopedia Universal. 2012.

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Sinónimos:
, , ,


Mira otros diccionarios:

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  • escabèche — [ ɛskabɛʃ ] n. f. • 1870; de l esp. escabeche « saumure », de l ar. sakbay ♦ Cuis. Marinade aromatisée de poissons étêtés. Des sardines en escabèche, à l escabèche. ● escabèche nom féminin (espagnol escabeche, de escabechar, étêter) En escabèche …   Encyclopédie Universelle

  • Escabeche — (of Spanish origin or from Persian sikbag ; acid food ) refers to both a dish of poached or fried fish , and not only fish (escabeche of chicken, rabbit or pork is common in Spain) that is marinated in an acidic mixture before serving, and to the …   Wikipedia

  • Escabeche — mit Bonito Escabeche …   Deutsch Wikipedia

  • escabeche — sustantivo masculino 1. (no contable) Adobo de aceite, vinagre y otros condimentos para conservar pescados, carnes y otros alimentos: Su plato favorito es la perdiz en escabeche. 2. (no contable) Alimento escabechado, en especial el bonito: Este… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Escabeche — Escabèche L escabèche est une sauce typiquement méditerranéenne, à base d ail et de vinaigre. Elle est servie avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour composer une entrée.… …   Wikipédia en Français

  • escabeche — (Del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ; cf. persa sekbā). 1. m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. 2.… …   Diccionario de la lengua española

  • escabeche — s. m. 1. Molho em que predomina o vinagre. 2.  [Figurado] Disfarce. 3. Adornos com que se encobrem defeitos. 4.  [Popular] Barulho; motim …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • escabeche — {{＃}}{{LM E15777}}{{〓}} {{SynE16187}} {{［}}escabeche{{］}} ‹es·ca·be·che› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Salsa hecha con aceite, ajo, hojas de laurel, pimienta en grano y vinagre. {{＜}}2{{＞}} Alimento conservado en esta salsa: • atún en… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

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